Come norcino ho venduto salami e pasta di maiale nella zona di Villimpenta. Insieme a Casteld'Ario, questo paese mantovano si trova sulla cosidetta strada del riso ed è molto noto per il suo Risotto alla Pilota.
Ho cercato di carpire il segreto di questo piatto gustoso e l'ho fatto mio.
Rosolate la pasta di maiale nel burro per una buona mezz'ora, avendo cura di sminuzzarlo il piu possibile con un cucchiaio di legno. Aggiungete un bel rametto di rosmarino ed uno spicchio di aglio spellato. Versate del vino bianco secco e lasciate evaporare. Intanto fate bollire il riso per circa 7/8 minuti e poi scolatelo. Lasciatelo riposare circa un quarto d'ora nella sua pentola di cottura coperto da un cannovaccio umido e dal suo coperchio (cosi facendo il riso finirà la sua cottura con il solo calore senza scuocere). Aggiungete infine la psta di maiale, da cui avrete tolto il rosmarino e aglio, e mescolate. Mantecate infine con con formaggio grana a piacere.
Non vi viene come il mio?
Il segreto sarà nella pasta di maiale. Venite a prenderlo da Salumi Soldati.