A sostegno delle tradizioni locali di attività e prodotti alimentari è sorto uno studio per valorizzare e tutelare quei prodotti caratteristici di una determinata zona. Castiglione delle Stiviere ha definito come prodotto tipico del suo territorio il salame, dandogli lo status di prodotto di Denominazione Comunale (De.Co). Il Salame De.Co. è un salame ottenuto da carni di prima scelta, prodotto esclusivamente, come vuole la tradizione, nei periodi invernali e con procedimenti totalmente manuali utilizzando TUTTI i tagli più nobili del suino (Coscia, spalla, lonza, filetto, coppa, pancetta e guanciale). Le caratteristiche di questo insaccato oltre all’utilizzo di prodotti naturali sono la pezzatura da 1 kg minimo e la grana medio-fine.